1800lü Yılların Başlarında Fransız Yemek Kitaplarında Bahsi Geçtiği Görülen Dondurma Külahlarının Tarihe Geçen İlk Üreticisi İtalyan Asıllı Italo Marchionidir
Her çeşit pasta ve böreklikte kullanılabilir. Yüksek oranda su kaldırır, kuvvetli bir undur, homojen gözenek yapı sağlar, standart ürün verebilir, ürünlerde istenilen rengi verebilir, ürünlerde kabarma özelliğini verebilir, ürünlerde tazeliğini uzun süre koruyabilir.